豌豆澱粉
25公斤/紙袋
- 耐熱： 需要較高的溫度才能完全糊化。
- 黏度中等： 形成的糊狀物黏度適中，不如糯玉米澱粉高。
- 回凝性較高： 冷卻後容易產生澱粉老化回生的現象，質地可能變硬。
- 吸水性較低： 相較於其他澱粉等，吸水性較低。
- 口感爽滑、略帶韌性： 賦予食品爽滑且略帶彈性的口感。
- 色澤潔白： 製成的產品通常色澤較為潔白。
- 製作粉絲和涼粉： 其特殊的回凝性使其適合製作口感爽滑、不易斷裂的粉絲和Q彈的涼粉。
- 作為掛糊和勾芡： 能為食材提供一定的黏稠度，但不如玉米澱粉般濃稠，常用於需要清爽口感的菜餚。
- 部分烘焙產品： 可用於調整麵粉的筋性，使產品口感更鬆軟。
- 製作餡料： 利用其黏性作為餡料的黏合劑。
- 健康食品： 因其含有一定的膳食纖維和蛋白質，有時也應用於健康食品的開發。