糯玉米澱粉
25公斤/紙袋
- 糊化溫度較低，速度快： 相較於普通玉米澱粉，糯玉米澱粉在較低的溫度下就能快速糊化。
- 糊化後黏度高： 形成透明且黏性極強的糊狀物。
- 回凝性低： 冷卻後不易產生澱粉老化回生的現象，質地較穩定。
- 冷凍解凍穩定性佳： 不易因冷凍和解凍過程而產生結構破壞或水分析出。
- 口感軟糯Q彈： 賦予食品獨特的軟糯、帶有彈性的口感。
由於其獨特的特性，糯玉米澱粉廣泛應用於需要黏性、Q彈口感和穩定性的食品中：
- 增稠劑： 用於製作濃稠的醬汁、湯品、和羹類食品。
- 黏著劑： 在肉丸、魚丸等加工製品中作為黏著劑，改善組織結構。
- 賦予Q彈口感： 應用於麻糬、湯圓、年糕、粿等傳統米食製品，提供軟糯Q彈的口感。
- 改善冷凍食品質地： 添加於冷凍食品中，提高其冷凍解凍的穩定性，減少水分流失，保持良好口感，例如冷凍調理包、冷凍甜點等。
- 製作糖果： 用於某些糖果的製作，提供特殊的黏性和咀嚼感。
- 烘焙產品： 在部分烘焙產品中添加，以改善其濕潤度和柔軟度。